■豆図鑑
誰もが気軽に飲んでいる健康飲料【豆乳】には、実は重大な秘密が隠されていた！
命知らずの著者が、禁断の都市伝説に迫る！独占レポ！
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★第一話　『豆の秘密』
★第二話　『豆の生態』
★第三話　『豆の調理』
★第四話　『豆の流通』
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前回までの豆図鑑で、豆という生物に対して、
読者諸兄から一定の理解は得られたモノと、私は確信している。
そこで本日は豆乳が食卓に並ぶまで、どのような工程を経ているのかを説明したい。

まず、前回までの記事を読んで、読者諸兄には疑問が浮かんだはずである。
「絶滅危惧種に指定されている動物からでは、あまり搾乳は期待出来ないのではないか？」
ご存知の通り、豆乳は豆という動物から搾取した乳が原料になっているが、
肝心の豆は熱帯地方の一部にしか存在しない、希少な生物である。
他には鹿児島県に生息しているくらいである。※1

ところが豆乳は、スーパーやコンビニエンス・ストアなどにて、安価で購入出来る。
一般消費者にとって、豆乳という商品そのものに、希少価値は感じない。
はたして豆乳とは、どのような工程で作られているのであろうか？

まず搾乳の仕方から説明していきたいのだが、
重要な点として、この時「牛からの搾乳」をイメージしてはいけない。
私達は豆乳と並んでポピュラーな、牛乳の製造工程を思い浮かべる時、
牧場で人間が乳搾りをしている場面を思い浮かべるかもしれない。
だが、これは豆乳の場合、明らかな間違いである。

豆は、人間の手による搾乳を拒否する。
その代わり、自分の意思で乳を搾り出すのである。
豆の気が向いた時に、好きなように搾乳して良い事になっている。
男性で言うところの自慰行為の感覚に近いだろう。

豆には飼育という概念がないので、農場という施設は存在しない。
なので、その多くは野良豆から提供された乳である。※2
提供された乳は工場にて加工され、豆乳という商品になる訳である。

ここで新たな疑問として生まれるのが、
「市場に出回る大量の豆乳は、野良豆からの提供だけで補えるのか？」
確かに野良豆からの提供に頼っていては、流通に乗せるのは難しいと感じるだろう。
しかし、豆の乳の特性が、この問題を解決している。

豆の乳は非常に濃いのである。
読者諸兄がよく知る「カルピス」という飲料があるが、
その原液を想像して頂きたい、瓶や紙パックに入っている商品だ。
その原液の2000倍は濃い。


※写真は御中元の季節に大活躍するカルピス。

豆の乳を原液のままで飲む行為は、人間にとって毒である。
実際に原液の状態では、非常に悪性の毒が含まれている。※3
商品にする際には、これを大量の水で希釈する。
少量の原液から大量の豆乳が製造する事が可能になるのである。

豆乳を飲んだ際などに「牛乳に比べて濃い」と感じる場面があると思うが、
当然、原液の状態は、その比ではない。
原液は、ほぼ半個体状態とも言える、ゼリー状の物体である。

また、この独特な濃厚さゆえに、
「豆乳は栄養価が高いのではないか？」
「豆乳は大豆が原料になっているのではないか？」
という都市伝説が生まれたのではないかとも考えられる。

実際には本来、豆の乳には人間に有益な栄養など含まれていない。
含まれているのは毒である。
しかし驚くべきは、先述の希釈の過程で毒は薄められ、
その結果、豆乳から人間にとって有益な栄養素が発現するのである。

それが皆さんご存知のドモサコモサエン酸B1（以下D-B1）である。
D-B1に関しては皆さんの方がよくご存知かもしれないが、
肌が綺麗になる・便通が良くなる・笑いが止まらなくなる・などの影響が出る。※4

人によってはバット・トリップする場合もある。
いくら水で薄めているとはいえ、やはり大量摂取は毒なのである。
よく豆乳の紙パックの壁面に記されている「一日の摂取量を守るように」とは、
このような理由によるものである。

ともかく大量に希釈された豆乳は紙パックに詰められ、
こうして大量の豆乳が、本日も商品となって、我々の食卓に並ぶのである。

※1：鹿児島件の一部地方では「三角豆祭」なる奉納祭が毎年開催される。
※2：何故、野良豆が乳を提供するのかは「象に対するライバル心」を考えて頂くと良い。
※3：豆汁の調理の際にも、この毒に注意しなければいけない。
※4：同じ症状は毒キノコによく見られる。

昨日の記事は読者諸兄から大きな反響を呼び、
私の元に「豆の調理方法、教えて」なる旨のメールが毎秒120通近く届き、
最終的にはメッセージサーバーが再びパンクしてしまうという事態にまで発展した。

記事中に表記した「豆汁」が読者諸兄の興味を引いたようであるが、
その前に豆の栄養価の高さに関しても、表記しておかなければならないだろう。
豆は、私達人間にとっては「食べられない箇所は無い」と言われるほど、
非常に高い栄養価を持った貴重な食材になる。

中でも肉は良質のたんぱく質を含んでおり、他の部位も、
脂質・炭水化物・食物繊維・カリウム・カルシウム・マグネシウム・
鉄・亜鉛・銅・ビタミンE・ビタミンB1・葉酸など様々な栄養素が含まれている。
一方、豆はコレステロールを全く含まない。
その点において、大豆に非常に近い栄養価を持っていると考えて良いだろう。
「豆」と「大豆」は栄養価の点で非常に酷似しており、
それが「豆乳は大豆から作られる」という都市伝説に繋がったとも考えられる。

閑話休題。

昨日の記事で触れた鹿児島県の一部地域の郷土料理「豆汁」に関してであるが、
以下に、その調理方法を記すので、読者諸兄も一度試してみると良いだろう。

【豆汁（二人分）の作り方】

■準備する物

・豆肉⇒150グラム
・ごぼう⇒一本の半分
・にんじん⇒一本の半分
・じゃがいも⇒適量（ポテトチップで可）
・こんにゃく⇒適量（独身男性は使用済みのモノで可）
・醤油/味噌/チョコレート/みりん/絶対に諦めないという気持ち（各適量）

■調理の手順

1
大きめの鍋に大量の水を入れ、火にかける。
沸騰したら「これから豆様を調理します」という祈祷の意味を込め、
頭上から二、三度、熱湯を我が身に垂らす。（この際に「熱い！」と叫んでも構わない）

2
改めて沸騰した鍋の中に、適当に切り刻んだ食材（ごぼう/にんじん/じゃがいも/こんにゃく）を、
右斜め45℃から、バスケットボールのフリースローの要領で放り投げる。

3
お好みに合わせて醤油・味噌・みりんなどを加える。
お好みであればカレー粉などを加えても良いが、別の料理になるので注意。

4
疲れてきたらチョコレートを食べて休んでも良い。

5
豆肉を入れる。
何故、このタイミングで豆肉を入れるのかというと、
豆肉は熱湯で茹ですぎると悪質な毒（致死率が高い）を発生させる為である。

6
豆肉が緑色に変色してくるまで、よくかき混ぜる。
変な匂いがしてきたら完成。


※写真は「豆汁」を使った、昭和30年代の給食風景。

昨日の記事は読者諸兄から大きな反響を呼び、
私の元に「豆の事、もっと教えて」なる旨のメールが毎秒30通近く届き、
最終的にはメッセージサーバーがパンクしてしまうという事態にまで発展した。

なるほど、予想通り世間一般における「豆」の認知度は低く、
多くの読者諸兄は「豆乳は大豆から作られる」という都市伝説を信じている様子だった。
私は「豆」という動物を、広く世間一般に伝えていく義務があるのではないか？ と感じ始め、
この『象に似ているが、象ではない』という奇異な動物に、強く惹かれていく事となったのである。

昨日の記事でも触れたように、豆は、熱帯地方の生物である。
主に南アフリカ地方に生息する、四足歩行の陸棲哺乳類が一般的である。
※1：場合によっては、鹿児島県あたりにも生息している。

豆の特徴として「長く伸びた鼻」と「前方に突出した下顎」が挙げられるが、
長いと言われる鼻は、象に比べると短く、下顎はそこまで言うほど出ている訳でもない。
どちらも中途半端であり、象のようなメジャーな動物になるには、若干インパクトに欠ける。
※2：また、その事実が豆自身のストレスの原因にもなっている。

鼻は非常に細く、家庭用ゴムホースのようである。
淡いピンク色の肌をしており、ほとんど体毛は無く、肌質は豚のようである。
脚は非常に細長く筋肉質で、鹿のようであるが、脚力は弱く、危険な時以外は走らない。

鳴き声は「Pie」（日本語発音だと「ピー」）であるとされているが、
実際に自分の耳で聴くと「Pyuie」（日本語は発音だと「ピュイェーィ」）に近いだろう。
これは鳴き声というよりも、豆の呼吸音に近いからである。

私達、人間でも風邪をひいて鼻が詰まっている時など、
呼吸時に「ピュイェーィ」という音を鳴らしてしまう事があるが、それに近い。
豆の場合は特に、ゴムホースのような細長い鼻である為、この音が頻繁に鳴るのだが、
これが一般的に「豆の鳴き声」と認知されてしまっている。
※3：学者によっては猫に近い鳴き声とする者もいる。

名前の由来にもなっている乳首の位置は、ほぼ人間と同じである。
また、ほとんどの場合、一回の出産で一匹を産むのも、人間と同じ生態である。
乳首は二箇所に存在し、右の乳首が「カルパス」、左の乳首が「大カンブリア断裂」と呼ばれる。


※鹿児島県立ほのくま小学校　藍田ゆかりちゃん（8歳） が描いた「豆」。

■注釈
※1：鹿児島県の一部地域には「豆汁」という、まるで「豚汁」のような郷土料理がある。
※2：そのストレスを解消する為に、豆達はより奥深くまで、ピーナッツ状の物体を鼻に詰める。
※3：一部の豆学者の間では「豆がニャーと鳴くのを聞いた」と主張する者もいるが、少数派である。